두 번 튀겨 바삭한 순살 닭강정
우유에 재운 순살 닭을 감자전분으로 입혀 두 번 튀기고 매콤달콤 소스에 빠르게 버무립니다.
⏱️ 총 60분 소요 (준비 40분 / 조리 20분)
📊 난이도: 보통
🌶️ 매운정도: 🌶️🌶️
👥 기준: 4인분
인원수별 재료 자동 계산기
기본: 4인분 (선택에 따라 수량이 자동 조정됩니다)
4인분
🥬 주재료
- 순살 닭가슴살450g (1lb)
- 우유½컵
- 소금⅓작은술
- 후추한 꼬집
- 다진 마늘½작은술
- 맛술1작은술
- 감자전분1컵
- 식용유튀김용
🥣 양념장
- 간장2작은술
- 맛술10g
- 식초2작은술
- 고추장1작은술
- 물엿3작은술
- 참기름1작은술
- 다진 마늘1작은술
👨🍳 조리 단계 (Cooking Steps)
1
닭을 우유에 30분 재운 뒤 잘 빼고 소금, 후추, 다진 마늘, 맛술로 밑간합니다.
2
닭에 감자전분을 고르게 묻힙니다.
3
식용유를 170~175°C로 데워 팬을 빽빽하게 채우지 말고 4~6분 나눠 튀깁니다. 닭 중심부는 74°C 이상인지 확인합니다.
4
건져 쉬는 동안 기름 온도를 회복시킨 뒤 3~4분 다시 튀겨 진한 금빛과 단단한 표면을 만듭니다.
5
소스 재료를 끓여 살짝 걸쭉하게 만든 뒤 튀긴 닭을 빠르게 버무려 바로 냅니다.
🌟 맛을 살리는 핵심 꿀팁
- • 튀김 사이 휴식과 온도 회복이 핵심입니다.
- • 팬을 과밀하게 채우면 기름 온도가 급격히 내려갑니다.
- • 닭고기 안전 중심온도 74°C를 확인합니다.
⚠️ 이것만은 조심! 실패 방지 포인트
- ❌ 소스를 너무 오래 끓이면 타거나 지나치게 굳을 수 있습니다.
- ❌ 소스에는 마지막에 빠르게 버무립니다.
🧊 보관 및 재가열 비법
남은 요리는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일 내 드시는 것을 권장하며, 재가열 시 팬에 버터 0.5T를 추가하고 약불에서 볶아내면 방금 만든 맛이 복원됩니다.