결대로 찢어 더 맛있는 소고기장조림
소고기를 먼저 부드럽게 삶아 결대로 찢고, 메추리알과 간장 육수에 졸여 만드는 든든한 밑반찬입니다.
장조림은 센 불에서 오래 졸이면 고기가 단단해집니다. 먼저 맑은 물에 부드럽게 삶아 결대로 찢고, 그 육수로 짧게 졸이면 속은 촉촉하고 양념은 또렷합니다.
⏱️ 총 70분 소요 (준비 15분 / 조리 55분)
📊 난이도: 보통
🌶️ 매운정도: 🌶️
👥 기준: 4인분
인원수별 재료 자동 계산기
기본: 4인분 (선택에 따라 수량이 자동 조정됩니다)
4인분
🥬 주재료
- 소고기 홍두깨살500g
- 메추리알20개
- 꽈리고추10개
- 대파1대
- 양파1/2개
🥣 양념장
- 진간장150ml
- 소고기 삶은 물400ml
- 맛술2큰술
- 설탕1큰술
- 마늘6쪽
👨🍳 조리 단계 (Cooking Steps)
1
소고기는 찬물에 20분 담가 핏물을 뺀 뒤 물기를 닦습니다.
2
냄비에 소고기, 대파, 양파와 물을 넣고 약불에서 40분 삶아 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.
3
고기를 한 김 식혀 결대로 찢고 삶은 물은 체에 걸러 400ml 남깁니다.
4
냄비에 간장, 삶은 물, 맛술, 설탕, 마늘을 끓인 뒤 고기와 메추리알을 넣어 중약불에서 10분 졸입니다.
5
꽈리고추를 넣고 3분만 더 졸여 윤기가 나면 불을 끕니다.
🌟 맛을 살리는 핵심 꿀팁
- • 고기는 완전히 식기 전에 찢어야 결이 쉽게 풀립니다.
- • 졸임 국물은 절반 정도만 남겨야 너무 짜지 않습니다.
⚠️ 이것만은 조심! 실패 방지 포인트
- ❌ 고기가 질기면 남은 육수를 두세 큰술 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 더 데우세요.
- ❌ 양념이 너무 짜면 물 대신 삶은 물을 조금 더해 한 번만 끓입니다.
🧊 보관 및 재가열 비법
남은 요리는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일 내 드시는 것을 권장하며, 재가열 시 팬에 버터 0.5T를 추가하고 약불에서 볶아내면 방금 만든 맛이 복원됩니다.
