윤기 나는 우엉조림
우엉은 썬 뒤 바로 물에 담가 떫은맛을 줄이고, 간장 양념을 두 번에 나눠 졸여 속까지 단짠하게 만드는 밑반찬입니다.
우엉조림은 처음부터 센 불로 졸이면 겉만 짜고 속은 밋밋해지기 쉽습니다. 물과 간장으로 먼저 속을 익힌 뒤 조청을 넣어 마무리하면 섬유질 많은 우엉에도 양념이 고르게 배고 끈적이지 않는 윤기가 납니다.
⏱️ 총 33분 소요 (준비 15분 / 조리 18분)
📊 난이도: 쉬움
🌶️ 매운정도: 순한맛
👥 기준: 4인분 밑반찬
인원수별 재료 자동 계산기
기본: 4인분 밑반찬 (선택에 따라 수량이 자동 조정됩니다)
4인분
🥬 주재료
- 우엉300g
- 물250ml
🥣 양념장
- 진간장3큰술
- 맛술1큰술
- 설탕1큰술
- 조청1큰술
- 참기름1작은술
🌿 토핑 및 고명
- 통깨1작은술
👨🍳 조리 단계 (Cooking Steps)
1
우엉 300g은 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 필러로 얇게 껍질을 벗깁니다. 5cm 길이의 가는 채로 썬 뒤 찬물에 5분 담가 둡니다.
2
우엉을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 팬에 우엉, 물 250ml, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 중불에서 10분 끓입니다.
3
국물이 절반가량 남으면 나무 주걱으로 뒤집어 남은 진간장 1큰술을 고르게 섞고 중약불에서 5분 더 졸입니다.
4
국물이 거의 남지 않으면 조청 1큰술을 넣고 약불에서 2분간 뒤적여 윤기를 냅니다. 불을 끄고 참기름 1작은술을 섞습니다.
5
한 김 식힌 우엉조림을 반찬 그릇에 담고 통깨 1작은술을 뿌립니다.
🌟 맛을 살리는 핵심 꿀팁
- • 우엉을 써는 즉시 물에 담가야 갈변과 떫은맛을 줄일 수 있습니다.
- • 조청은 마지막에 넣어야 양념이 타지 않고 가는 우엉에도 맑은 윤기가 납니다.
⚠️ 이것만은 조심! 실패 방지 포인트
- ❌ 너무 짜면 뜨거운 물 2큰술을 넣고 약불에서 1분만 더 뒤적여 농도를 풀어 주세요.
- ❌ 우엉이 질기면 물 3큰술을 더해 뚜껑을 덮고 중약불에서 3분 더 익힌 뒤 다시 졸이세요.
🧊 보관 및 재가열 비법
남은 요리는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일 내 드시는 것을 권장하며, 재가열 시 팬에 버터 0.5T를 추가하고 약불에서 볶아내면 방금 만든 맛이 복원됩니다.
