차돌을 먼저 볶아 깊게 끓이는 차돌된장찌개
얇은 차돌박이를 먼저 볶아 기름의 고소함을 낸 뒤 된장을 체에 풀어 맑고 깊게 끓이는 집밥 된장찌개입니다.
된장을 끓는 물에 바로 넣으면 작은 덩어리가 남고 국물이 탁해질 수 있습니다. 차돌박이를 먼저 볶아 고소한 기름을 낸 뒤, 된장은 육수에 풀어 체로 걸러 넣으면 감자와 애호박의 맛을 해치지 않으면서 국물만 깊어집니다.
⏱️ 총 30분 소요 (준비 12분 / 조리 18분)
📊 난이도: 쉬움
🌶️ 매운정도: 🌶️
👥 기준: 2인분
인원수별 재료 자동 계산기
기본: 2인분 (선택에 따라 수량이 자동 조정됩니다)
2인분
🥬 주재료
- 차돌박이120g
- 감자1개(180g)
- 애호박1/3개(100g)
- 양파1/2개(100g)
- 단단한 두부150g
🥣 양념장
- 멸치·다시마 육수650ml
- 된장2큰술
- 고춧가루1/2큰술
- 다진 마늘1작은술
- 청양고추·대파각 1/2개·1/2대
👨🍳 조리 단계 (Cooking Steps)
1
감자는 1.5cm 크기로 썰고 애호박과 양파는 도톰하게 썹니다. 두부는 2cm로 썰고 청양고추와 대파는 송송 썹니다.
2
차가운 냄비에 차돌박이를 넣고 중불에서 3분 볶아 가장자리가 노릇해지고 기름이 나오게 합니다.
3
감자와 양파를 넣어 1분 볶은 뒤 육수 650ml를 붓고 끓입니다.
4
국물이 끓으면 된장을 국물 한 국자와 풀어 체로 걸러 넣고 고춧가루와 마늘을 넣습니다.
5
감자가 거의 익으면 애호박과 두부를 넣어 5분 더 끓이고 청양고추·대파를 넣어 30초만 끓여 바로 냅니다.
🌟 맛을 살리는 핵심 꿀팁
- • 차돌은 기름을 따로 두르지 않고 차가운 냄비에서 시작해야 고소한 맛만 남고 타지 않습니다.
- • 된장은 체에 한 번 거르면 국물이 매끈하고 짠맛도 고르게 퍼집니다.
⚠️ 이것만은 조심! 실패 방지 포인트
- ❌ 국물이 너무 짜면 물을 한 번에 많이 붓지 말고 뜨거운 물 2큰술씩 넣어 조절하세요.
- ❌ 애호박이 너무 무르면 불을 끄고 바로 담아 잔열로 익지 않게 합니다.
🧊 보관 및 재가열 비법
남은 요리는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일 내 드시는 것을 권장하며, 재가열 시 팬에 버터 0.5T를 추가하고 약불에서 볶아내면 방금 만든 맛이 복원됩니다.
