편스토랑 류수영 평생갈비찜
KBS2 신상출시 편스토랑에서 소개된 류수영 평생갈비찜을 집에서 따라 하기 쉽게 정리했습니다. 배를 직접 갈지 않고 배 음료를 활용해 윤기 있고 부드럽게 졸이는 소갈비찜입니다.
⏱️ 총 220분 소요 (준비 130분 / 조리 90분)
📊 난이도: 보통
🌶️ 매운정도: 순한맛
👥 기준: 5~6인분
인원수별 재료 자동 계산기
기본: 5~6인분 (선택에 따라 수량이 자동 조정됩니다)
5인분
🥬 주재료
- 소갈비2kg
- 무500g
- 양파1개
- 대파2대
- 홍고추 또는 청양고추1개
🥣 양념장
- 다진 마늘4큰술
- 다진 생강½큰술
- 설탕½컵 (100ml)
- 진간장1컵 (200ml)
- 참치액3큰술
- 미림1컵 (200ml)
- 식초5큰술
- 배 음료1캔 (238ml)
- 물800ml
- 식용유2바퀴
👨🍳 조리 단계 (Cooking Steps)
1
소갈비는 찬물에 2시간 담가 두고 중간에 물을 갈아 핏물을 뺍니다.
2
무는 3cm 크기로, 양파와 대파도 큼직하게 썹니다.
3
넓은 냄비에 식용유를 두르고 양파와 대파를 볶다가 설탕을 넣어 녹입니다.
4
진간장, 참치액, 미림, 식초, 배 음료, 다진 마늘과 생강을 넣고 끓입니다.
5
핏물을 뺀 갈비와 물 800ml를 넣고 끓어오르면 거품을 걷습니다.
6
뚜껑을 덮고 중약불에서 40분간 끓이며 중간에 집게로 한 번 뒤집습니다.
7
무를 넣고 다시 30분 정도 끓여 갈비와 무를 부드럽게 익힙니다.
8
뚜껑을 열고 양념을 끼얹으며 원하는 농도가 될 때까지 10~15분 졸입니다.
9
고추와 송송 썬 대파를 올리고 따뜻할 때 밥과 함께 냅니다.
🌟 맛을 살리는 핵심 꿀팁
- • 갈비가 충분히 잠기는 넓고 깊은 냄비를 사용하세요.
- • 마지막 졸임 단계에서 간이 빠르게 세지므로 양념 농도를 보며 불을 조절하세요.
⚠️ 이것만은 조심! 실패 방지 포인트
- ❌ 핏물을 충분히 빼지 않으면 국물 맛이 탁해질 수 있습니다.
- ❌ 센 불로 오래 끓이면 겉은 짜고 고기는 질겨질 수 있습니다.
🧊 보관 및 재가열 비법
남은 요리는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일 내 드시는 것을 권장하며, 재가열 시 팬에 버터 0.5T를 추가하고 약불에서 볶아내면 방금 만든 맛이 복원됩니다.
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 배 음료 대신 무엇을 쓸 수 있나요?
A. 갈아 만든 배 200ml 또는 배즙을 사용할 수 있으며, 당도에 따라 설탕을 조금 줄이세요.
Q. 냉동 갈비도 사용할 수 있나요?
A. 냉장 해동한 뒤 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼면 사용할 수 있습니다.
